PARAMETROS INTRINSECOS Y EXTRINSECOS DEL DESARROLLO MICROBIANO

Bienvenidos a nuestro blog, nosotros somos 2 alumnos de 5to año de la Escuela Tecnica N 1 Elena Ossolla de Horas ubicada en Naschel, San Luis, Argentina. Este trabajo tratara sobre los distintos parámetros intrinsecos e extrinsecos relacionados con el desarrollo microbiano. Los invitamos a que vean lo que hemos realizado y se informen un poco mas sobre el tema tratado. Saludos de parte de Luciano Ticera y Mateo Estrada.

Un microorganismo requiere de ciertas condiciones para vivir y reproducirse, necesitando de ciertos elementos, entre los más importantes están: AGUA -El agua es esencial para el crecimiento de todas las células. La mayoría de los alimentos contienen suficiente agua como para favorecer el crecimiento; sin embargo, en el procesamiento de alimentos como es el secado o la congelación, el agua se elimina o permanece en estado sólido, lo que hace que no esté disponible para que los organismos lleven a cabo una actividad metabólica normal. Fuentes de energía:  los microorganismos pueden utilizar alcohol, azúcares, aminoácidos y lípidos como fuente de energía. Fuente de nitrógeno:  la fuente principal son los aminoácidos, vitaminas y otros factores de crecimiento.  Minerales:  los mohos tienen la necesidad más baja, seguidos de las levaduras, las bacterias gram-negativas, y las bacterias gram-positivas....

  Parámetros intrínsecos A continuación se detallarán los parámetros intrínsecos que se han especificado anteriormente: pH: La mayoría de los microorganismos crecen mejor a valores de pH en torno a 7,0 (6,6-7,5) mientras que son pocos los que crecen por debajo de 4,0.  Se ha demostrado que los pH  mínimos de determinados lacto bacilos dependen del ácido usado, siendo los ácidos  cítricos, clorhídrico, fosfórico, y tartárico los que permiten el crecimiento en un valor más  bajo que los ácidos acético o láctico. La excelente calidad de  conservación de estos  productos es debida en gran parte al pH. Puede definirse el pH muy elemental mente como una medida internacional para las intensidades ácidas de los líquidos. Es una observación corriente que las frutas generalmente se enmohecen y son alteradas, al igual que las verduras, y esto es debido a la capacidad de estos organismos para crecer en valores de pH menores ...

Parámetros extrínsecos  Entre los parámetros extrínsecos tenemos: temperatura de conservación, humedad relativa del medio, presencia y concentración, de gases, presencia y actividades de otros organismos.  Temperatura de conservación  Probablemente sea la temperatura el más importante de los factores ambientales que afectan la viabilidad y el desarrollo microbiano. La temperatura más baja a la que un microorganismo puede crecer es -34ºC; la temperatura más elevada está por encima de 100ºC. Cualquier temperatura por encima de la máxima de crecimiento de un determinado microorganismo resulta letal para el mismo, pero esto depende de la termoresistencia. Atendiendo a la temperatura los microorganismos se clasifican en: Termófilos: tolerantes a temperaturas por arriba de 55° C. Crecen bien a 45º C y por encima de estas temperaturas con óptimas entre 55 y 65ºC.  Mesófilos: crecen en intervalos de 20 a 45° C con temperaturas ópti...

Crecimiento microbiano